冷凍しじみで作る！シーフードパエリア　作り方

＜材料＞ ３〜４人分（28cmのパエリア鍋）

• 冷凍しじみ　100g
• 水　500ml
• トマトペースト　100g
• 玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
• パプリカ（角切り）1/4個
• にんにく（みじん切り）　１片
• オリーブオイル　適量
• 塩　適量
• パセリ　適量
• レモン　適量
[A]
• 海老　４〜５尾
• いか　1杯
• たこ　50g
• 白ワイン　大さじ１
[B]
• 米（洗わずに）　２合
• サフラン水　100ml（水100mlにサフラン数本を入れておく）
• ブイヨン　１個

＜作り方＞

1. 小鍋に水500mlと冷凍しじみを入れ加熱し、口が開いてきたところへ塩を入れたら、だし汁としじみとに分けておく。
2. パエリア鍋にオリーブオイルを多めに入れにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加える。
3. さらに[A]を入れ加熱し、具材に火が通ったらトマトペーストを加え、水分が飛ぶまで煮詰めたら[A]の具材を取り出す。
4. （３）に[B]と（１）のだし汁を入れ強火で５分加熱したらしじみや[A]の具材、パプリカをのせさらに弱火で10〜12分加熱する。
5. 火を止めて５分程度蒸らしたら、パセリを散らしレモンを添えて完成！

しじみの砂出しについて

活しじみは鮮度を保つため、あえて砂出しをせずにお届けしております。

調理の前に、３〜４時間ほど真水（水道水）に入れて砂吐きをさせてください。あまり長く置いてしまうとダシが抜けてしまいます。途中で一度水を取り替えてあげると砂吐きがさらに良くなります。

その後、（お米をとぐ要領で）しじみを洗い、ざるにあけて室温の低い場所（夏場は冷蔵庫）に１時間ほど放置してください。そうすることにより「うまみ」が増します。

冷凍しじみは、活しじみを砂吐きし、洗った後に冷凍保存しております。お使いになる分だけ、水洗いしてそのままお味噌汁などにご利用になれます。