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しじみレシピ

冷凍しじみで作る!シーフードパエリア

冷凍しじみで作る!シーフードパエリア 作り方

    <材料> 3〜4人分(28cmのパエリア鍋)

  • 冷凍しじみ 100g
  • 水 500ml
  • トマトペースト 100g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
  • パプリカ(角切り)1/4個
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • パセリ 適量
  • レモン 適量
  • [A]
  • 海老 4〜5尾
  • いか 1杯
  • たこ 50g
  • 白ワイン 大さじ1
  • [B]
  • 米(洗わずに) 2合
  • サフラン水 100ml(水100mlにサフラン数本を入れておく)
  • ブイヨン 1個

    <作り方>

  1. 小鍋に水500mlと冷凍しじみを入れ加熱し、口が開いてきたところへ塩を入れたら、だし汁としじみとに分けておく。
  2. パエリア鍋にオリーブオイルを多めに入れにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加える。
  3. さらに[A]を入れ加熱し、具材に火が通ったらトマトペーストを加え、水分が飛ぶまで煮詰めたら[A]の具材を取り出す。
  4. (3)に[B]と(1)のだし汁を入れ強火で5分加熱したらしじみや[A]の具材、パプリカをのせさらに弱火で10〜12分加熱する。
  5. 火を止めて5分程度蒸らしたら、パセリを散らしレモンを添えて完成!
冷凍しじみで作る!シーフードパエリア

しじみの砂出しについて

活しじみは鮮度を保つため、あえて砂出しをせずにお届けしております。

調理の前に、3〜4時間ほど真水(水道水)に入れて砂吐きをさせてください。あまり長く置いてしまうとダシが抜けてしまいます。途中で一度水を取り替えてあげると砂吐きがさらに良くなります。

その後、(お米をとぐ要領で)しじみを洗い、ざるにあけて室温の低い場所(夏場は冷蔵庫)に1時間ほど放置してください。そうすることにより「うまみ」が増します。

冷凍しじみは、活しじみを砂吐きし、洗った後に冷凍保存しております。お使いになる分だけ、水洗いしてそのままお味噌汁などにご利用になれます。

しじみレシピ
シーフードパエリア クリームパスタ 汁焼きそば スンドゥブチゲ しじみの炊き込みご飯 しじみの中華風炒め しじみのペペロンチーノ しじみとミズのバター炒め しじみ鍋

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EVENT INFO

2020.2.8〜9
「イカ米きてけフェアーinアスパム」に参加致しました。たくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
                 
2020.2.26〜3.2
川越市丸広百貨店「全国うまいものと有名駅弁の市」に出展致しました。たくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
2020.3.25〜30
千葉県柏高島屋「大東北展」は誠に残念ながら中止になりました。