しじみの炊き込みごはん 作り方
作り方
- しじみ200gと水、酒を鍋に入れ煮る。
- しじみの口が開いたら醤油と塩で味を整え、しじみを取り出す。
- 取り出したしじみの半分を剥き身にし、残りは殻付きのままにする。
- 研いだ米2合に、(2)のだし汁を目盛りに合わせ入れ、(3)を入れ炊く。
- 炊き上がったらよく混ぜ、みつ葉を散らし完成!
しじみの砂出しについて
活しじみは鮮度を保つため、あえて砂出しをせずにお届けしております。
調理の前に、3〜4時間ほど真水(水道水)に入れて砂吐きをさせてください。あまり長く置いてしまうとダシが抜けてしまいます。途中で一度水を取り替えてあげると砂吐きがさらに良くなります。
その後、(お米をとぐ要領で)しじみを洗い、ざるにあけて室温の低い場所(夏場は冷蔵庫)に1時間ほど放置してください。そうすることにより「うまみ」が増します。
冷凍しじみは、活しじみを砂吐きし、洗った後に冷凍保存しております。お使いになる分だけ、水洗いしてそのままお味噌汁などにご利用になれます。