津軽半島に位置する十三湖は、岩木川と日本海が交わる汽水湖で、日本有数のしじみ産地として知られています。色や艶、味などで定評のある十三湖産しじみを、是非ご賞味ください。
津軽十三湖

十三湖について


津軽半島北西に位置する十三湖は、岩木川と日本海が交わる汽水湖で、日本有数のヤマトシジミの産地として知られています。周囲は約30km、水深は最大でも3mですが、独特の荒涼たる風景に囲まれた湖です。幻の鳥といわれるオオセッカや天然記念物の大鷲などの姿が観察できるほか、スズキ、ボラ、チヌ等の好釣場でもあります。そして何と言っても、特産物のヤマトシジミが生息する自然豊かな湖なのです。

【十三湖関連リンク】
十三湖しじみの買付・販売 秋田商店
十三漁業協同組合
「道の駅」十三湖高原トーサムグリーンパーク
中世十三湊の歴史と安東水軍(五所川原市観光協会)


【十三湖へのアクセス】

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十三湖産しじみの特徴


十三漁業協同組合が発表している大和シジミの栄養分析表によると、十三湖産ヤマトシジミの成分は他の国内産シジミと比べて、アラニングルタミンといったアルコール分解酵素を活性化させると言われている成分が非常に多く含まれています。色や艶や味、食感だけでなく、成分的にも十三湖産大和シジミは優秀な食材なのです。

その中でも産卵に備え身の太る夏(7月〜8月)は特に滋養が高く、「土用シジミ」と言われています。また冬(1月〜2月)にかけては「寒しじみ」と言われ、しじみが湖底で自らを守るためにうまみ成分であるアミノ酸を貯め込みます。この時期のしじみのダシはとても美味しいと言われております。

これが皆さんに喜んでいただける人気の秘密なのです!

現在のしじみの大きさの目安

特大粒・・・30mm以上

大粒・・・24mm以上
中粒(大)・・・21mm以上
中粒・・・18mm以上




しじみの選別は船の上でも行われますが、帰ってきてからも再度、手作業で行われます。とても細かい作業です。

石・殻・ごみなどが入っていないかどうかを確認します。この作業は経験がないとなかなか難しいそうです。

急ぐと粗末になるし、ゆっくりすぎるとしじみの鮮度に影響がでてしまうからです。

こうして選別されたしじみが全国各地のお客様へ届いています。


  小野のひとこと。
10年ほど前までは、特大のしじみが普通に採れていたんですが・・・
最近(ここ4〜5年)は本当に少なくなりました。

気温の変化とか・・水質の変化とか・・・
いろいろあっての事だと思いますが、とても悲しい事です。

それでも、味は変わってないですよ!
相変わらず、「十三湖のしじみ」は美味しいと評判です。

親戚のおばさんが言ってました。
「スーパーで買うしじみと全然違うよ!」
ホント、嬉しいお言葉です。
のしについて
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しじみのペペロンチーノ

滋養強壮に効果のあるニンニクと、暑い時期に不足しがちなミネラルを豊富に含んだしじみは相性抜群。

津軽風 塩味しじみ汁

津軽では、しじみ汁といえば塩味が定番です。

しじみとミズのバター炒め

しじみの旨みを存分に味わえます。

十三湖シジミの教科書
オルニチンが豊富な十三湖シジミ
十三湖シジミ漁の動画

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