津軽半島に位置する十三湖は、岩木川と日本海が交わる汽水湖で、日本有数のしじみ産地として知られています。色や艶、味などで定評のある十三湖産しじみを、是非ご賞味ください。

十三湖しじみの教科書

ハカセ
「小野や」から、知っておいてソンはないであろう
「十三湖しじみ」の豆知識を皆様にお教えします。
「しじみ」とはこんな生物です
シジミは、シジミ化の二枚貝です。
日本には「セタシジミ」、「マシジミ」、「ヤマトシジミ」と3種類が生息していますが、ほとんどが「ヤマトシジミ」です。もちろん、十三湖産のしじみもヤマトシジミです。
日本全国の沿岸の河口(汽水域)や汽水湖に生息し、大きなもので3cm以上にもなります。最近はそこまで大きく育ったしじみ貝も少なくなりましたけれど・・・
雌雄異体で卵生。殻表外面は黒褐色の殻皮を被り、内面は淡紫色です。
また、7月〜8月にかけて産卵します。
※「セタシジミ」は主に琵琶湖内で採れるしじみの種類です。
※「マシジミ」は主に河川(真水)で採れるしじみの種類です。
しじみの口が開かない原因・・・
原因の1つとして、調理時に"加熱温度"が足りなかったことが考えられます。
特に春先など、時期によっては貝柱が殻に強く接着していることもあり加熱しても開きにくいことがあります。このような場合は十分に加熱することが大事です。
また、殻に"割れ"や"ズレ"などのキズが入っていると殻が開かないという事も考えられます。しじみなどの二枚貝は、ボイルしますと殻を内側から引っ張っている貝柱が縮み殻から離れ、開く仕組みになっています。
長期間(1年以上)の保存にも気をつけてください。
ですから、決っして「死んでいる」とか「鮮度が落ちている」という事ではありません。
十三湖しじみの旬とは・・・
十三湖しじみは7月〜8月にかけて産卵時期に入ります。昔から「土用のしじみ」といい、産卵時期のしじみは殻いっぱいに大きくなり、栄養価ももっとも高く、プリプリの食感を味わえます。この時期のしじみは「身を食べるしじみ」として特におすすめです。
また、1月〜2月は「寒しじみ」と言われ、寒い湖底でしじみ自身が旨み成分であるアミノ酸を溜め込みます。それにより、良いダシが出ると言われております。この時期のしじみは「ダシを味わうしじみ」としておすすめです。
1年に2回も旬があるなんて「しじみ」ってすばらしい食材なんですよ。
この時期だけに限らず、十三湖のしじみは年中を通して、他のしじみと比べても美味しいと評判です。
しじみの砂について・・・
しじみは湖底の砂泥のなかに生息し、周辺の砂泥といっしょに湖水を入水管から体内に取り込み、湖水に含まれる植物性プランクトンを摂取して育ちます。
冷凍しじみの場合、砂抜きをしておりますが一部にはどうしても砂を吐き出さない貝も、まれにあるようです。また、貝によって噛んでいる砂の量がちがうため、すべての貝が砂を吐き出すまで砂抜きをしますと貝の鮮度が落ちてしまいます。完全に砂を取り除く事は、とても難しい事ですね。
通称「爆弾貝」とは・・・
ドロ貝(身の無い殻に砂泥が詰まったもの)の事を、私達しじみ関係者は「爆弾貝」と呼んでいます。 しじみは湖底の砂泥の中に生息していますが、一部には自然上の何らかの原因で死んでしまい、殻だけになるものもあります。時間が経つにつれ閉じた状態の殻の中に周辺の砂泥が入り、まるで活きている貝のように見えます。衝撃をあたえ殻を開かせたりして除去しておりますが、ごくまれに取り除くことが出来なかったドロ貝(爆弾貝)が入るときもあります。
※そんな時はすぐ御連絡いただければ、新しい商品と交換いたします。
のしについて
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産卵時期を迎えた夏のしじみは、「土用しじみ」と呼ばれるほど栄養価が高く、身もぷりぷりです。

しじみのペペロンチーノ

滋養強壮に効果のあるニンニクと、暑い時期に不足しがちなミネラルを豊富に含んだしじみは相性抜群。

津軽風 塩味しじみ汁

津軽では、しじみ汁といえば塩味が定番です。

しじみとミズのバター炒め

しじみの旨みを存分に味わえます。

十三湖に浮かぶ「中の島ブリッジパーク」は夏におすすめのアウトドアスポットです。

太宰文学の原点に出会う。

奥津軽に継がれる食、そして文化。

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十三湖シジミの教科書
オルニチンが豊富な十三湖シジミ
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